Forelle einmal ganz anders.

Zutaten für 4 Personen.
2 Fenchelknollen, 1 Lauchstange, 2 Orangen, 2 TL Estargon (gerebelt), Salz, Pfeffer aus der Mühle.
4 küchenfertige Forellen, 200 ml Gemüsebrühe (instant), 200 ml Orangensaft, 1 Bund Dill, 1 EL Speisestärke,
100 ml Sahne, 1 EL Lachskaviar.

Zubereitung:
Fenchel putzen, waschen und in kleine, schmale Streifen schneiden. Lauch längs einritzen und sorgfältig waschen, von dunkelgrünen Enden
und Wurzelansatz befreien. Lauch in dünne Scheiben schneiden und zu den Fechelstreifen geben. Orangen heiß waschen und abtrocknen.
Die Orangenschalen fein abreiben und den Estragon zu den Fenchelstreifen geben. Abgeriebene Orangen schälen, die Filets aus den Trennhäuten
schneiden und zum Fenchel geben. Salzen und pfeffern.
Forellen innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben und mit einem Teil der Fenchel-Lauchmischung füllen. Restliche Mischung mit den gefüllten
Forellen in einen Dampfeinsatz legen. Im Topf darunter Brühe und Orangensaft zum Kochen bringen und die Fische ca. 20 Min. dämpfen.
Dill waschen, herausnehmen abzupfen und grob hacken. Dampfeinsatz herausnehmen und kurz im Backofen bei 70 Grad warm halten.
Stärke mit Sahne verrühren, in Orangensaftsud geben und kurz sämig aufkochen. Lachskaviar unterrühren und mit dem Dill zur Forelle und dem Gemüse servieren. Dazu passen Kartoffeln.

Guten Appetitt
(Rezept von Friedr. Bohlmann)